gezonde pepernoten

Het is weer bijna sinterklaas. En wat hebben we toch weer zin in pepernoten! Maar gewone pepernoten maken je snel moe en futloos. Je bloedsuikerspiegel gaat als een speer omhoog door de vele suikers die erin zitten. Dus waarom niet lekkere gezonde pepernoten gemaakt van maar vijf ingrediënten?!

Eerlijk gezegd had ik er niet zoveel van verwacht. Ik dacht dat de pepernoten smaakloos en droog zouden zijn aangezien je dat snel krijgt met amandelmeel. Maar het tegenovergestelde was waar. Lekker knapperig aan de buitenkant en heerlijk gekruid!

Ingrediënten

  • 150 gram amandelmeel
  • 2 eetlepels speculaaskruiden of koekkruiden
  • 30 gram kokospalmsuiker of andere ongeraffineerde suiker naar keuze
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 1 ei
  • Snufje zeezout

Instructies

  1. Zet al je spullen klaar en verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe alle ingrediënten in een kom
  3. Meng dit goed door elkaar
  4. Kneed het totdat je een ronde bal krijgt
  5. Maak hier allemaal ronde balletjes van en duw deze een beetje plat
  6. Bak de pepernoten in ongeveer 12 tot 15 minuten gaar.
  7. Laat de pepernoten na het bakken ongeveer nog een half uur in de oven staan. Zo worden ze lekker knapperig.

Gezonde pepernoten

Je kan deze gezonde pepernoten het beste in een luchtdicht bakje bewaren in de koelkast. De pepernoten zijn ongeveer een week houdbaar.

Amandelmeel kan aardig prijzig zijn. Ik ben uiteindelijk na veel zoeken naar de goedkoopste amandelmeel bij body en fit uitgekomen. Kokospalmsuiker hebben ze tegenwoordig ook bij de Albert Heijn.

Written by lonneke

    5 Comments

  1. michel November 21, 2014 at 1:57 pm Reply

    Leuke site :)

    • lonneke November 26, 2014 at 5:22 pm Reply

      Dankje!

  2. Claudia November 24, 2014 at 2:53 pm Reply

    Ik heb ze gemaakt de smaak was echt super lekker :)

    • lonneke November 26, 2014 at 5:22 pm Reply

      Fijn dat jij ze ook lekker vind!

  3. Guido Tubbing November 24, 2014 at 10:15 pm Reply

    MMMMM lekker zeg.

Leave a Comment